
Ogni ingrediente del nostro menu è frutto di un circuito virtuoso di produttori che abbiamo selezionato per la qualità e, nel rispetto del territorio coi suoi gesti antichi.
Ci piacciono le persone resistenti, che lavorano sottovoce e controcorrente, che recuperano usanze e coltivazioni dimenticate, ci piace andare al mercato e incontrarle ogni giorno farci raccontare i frutti della loro fatica.
È così che nascono i nostri piatti, dall’incontro, con i nostri amici e i loro sapori, e dalla capacità dello chef Marco Lagrimino di lavorarli con rispetto e tecniche moderne che ne conservino la bontà, cercando immediatezza del gusto e appagamento dei sensi, che si traduce in una cucina contemporanea.
DEGUSTAZIONI
ANTIPASTI
PRIMI
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fusillone . granchio
Fusillone | Bisque di Granchio | Ibisco | Peperoncino Affumicato | Cervella di Maiale | Salicornia
| 27 | -
Carota . Arachide
Gnocchi di Carota | Arachidi | Fondo d’Agnello e Sambuco | Zafferano
| 25 | -
Spaghetto . Pomodoro
Spaghetti Tiepidi | Fondo di Pomodoro | Rosa Canina | Noce Moscata | Basilico
| 24 |