Ristorante fine dining in Umbria con stella nella guida michelin 2023
Ogni ingrediente del nostro menu è frutto di un circuito virtuoso di produttori che abbiamo selezionato per la qualità e, nel rispetto del territorio coi suoi gesti antichi.
Ci piacciono le persone resistenti, che lavorano sottovoce e controcorrente, che recuperano usanze e coltivazioni dimenticate, ci piace andare al mercato e incontrarle ogni giorno farci raccontare i frutti della loro fatica.
È così che nascono i nostri piatti, dall’incontro, con i nostri amici e i loro sapori, e dalla capacità dello chef Marco Lagrimino di lavorarli con rispetto e tecniche moderne che ne conservino la bontà, cercando immediatezza del gusto e appagamento dei sensi, che si traduce in una cucina contemporanea.
fine dining restaurant Umbria
Ristorante fine dining Umbria
DEGUSTAZIONI
fine dining restaurant Umbria
ANTIPASTI
-
Uovo . Zucchina
Uovo 64° | Pomodoro Arrosto | Porro | Zucchine | Cipolla Agrodolce | Pane Soffiato | Origano
| 25 | -
Canocchia . Cipolla
Canocchie | Cipolla | Caprino | Riduzione di Carapace
| 27 | -
Cedro . Ostrica
Carpaccio di Cedro | Ostriche | Lardo di Cinturello | Salicornia | Misticanza Erbe Grasse
| 28 |
SECONDI
-
Polpo . Fichi
Polpo | Bbq ai Fichi | Chimichurri | Pinoli | Erbe
| 36 | -
Quaglia . Ciliegia
Quaglia | Ciliegie | Cicoria | Aglio Nero
| 38 | -
Piccione . Lattuga
Petto di Piccione | Lattuga Grigliata | Glassa all'Arancia | Fondo di Piccione Chinato
Pan Brioche | Paté di Fegatini | Coscia di Piccione Sfilacciata
| 40 |
DOLCI
-
Aglione . Finocchietto
Spuma d’Aglione | Gelato ai Fiori di Finocchietto | Polline | Crumble al Mais
| 15 | -
Arachidi . Albicocca
Arachidi | Caramello di Albicocca | Cremoso al Cioccolato | Biscotto | Latte Croccante
| 15 | -
Lampone . Limone
Cremoso di Lamponi | Sorbetto al Limone | Meringa | Panna
| 15 |