Ristorante fine dining in Umbria con stella nella guida michelin 2023
Ogni ingrediente del nostro menu è frutto di un circuito virtuoso di produttori che abbiamo selezionato per la qualità e, nel rispetto del territorio coi suoi gesti antichi.
Ci piacciono le persone resistenti, che lavorano sottovoce e controcorrente, che recuperano usanze e coltivazioni dimenticate, ci piace andare al mercato e incontrarle ogni giorno farci raccontare i frutti della loro fatica.
È così che nascono i nostri piatti, dall’incontro, con i nostri amici e i loro sapori, e dalla capacità dello chef Marco Lagrimino di lavorarli con rispetto e tecniche moderne che ne conservino la bontà, cercando immediatezza del gusto e appagamento dei sensi, che si traduce in una cucina contemporanea.
fine dining restaurant Umbria
Ristorante fine dining Umbria
DEGUSTAZIONI
fine dining restaurant Umbria
ANTIPASTI
-
Burro . Acciughe
Selezione di Acciughe | Pane all'Avena | Burro Montato | Giardiniera
| 27 | -
Zucca . Intruso
Zucca | Cremoso di formaggio "Intruso" | Cardoncelli Affumicati | Semi di Zucca
| 25 | -
Fungo . Noci
Cardoncelli | Crema di Noci | Olio all'Elicrisio | Bacche di Sambuco
| 26 | -
Trota . Barbabietola
Trota | Barbabietola | Kefir Affumicato | Olio al Rafano
| 25 |
PRIMI
-
Riso . Fieno
Risotto | Brodo al Fieno | Camomilla | Burro al Limone salato | Formaggio "Magnus" | Fondo di Sedano Rapa
| 26 | -
Gnocchi . Nocciola
Gnocchi | Fondo di Topinambur | Nocciole | Whisky | Ribes | Kefir di Panna
| 27 | -
Chitarra . Maiale
Spaghetti alla Chitarra | Brodo di Maiale | Lattuga | Zenzero | Pancetta | Olio al Sesamo
| 27 |
SECONDI
-
Triglia . Coniglio
Triglia in Crosta | Patè di fegato di Coniglio | Prugna | Spinacino | Salsa allo Zafferano
| 37 | -
Pancia . Melagrana
Pancia di Maiale | Melagrana | Castagne | Nasturzio | Semi di Lino | Cavoletti di Bruxelles
| 37 | -
Piccione . Lattuga
Petto di Piccione | Lattuga Grigliata | Glassa all'Arancia | Fondo di Piccione Chinato
Pan Brioche | Paté di Fegatini | Coscia di Piccione Sfilacciata
| 40 |
DOLCI
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Aglione . Finocchietto
Spuma d’Aglione | Gelato ai Fiori di Finocchietto | Polline | Crumble al Mais
| 15 | -
Arancia . Cannella
Panna Cotta alla Cannella | Arancia | Croccante di Zucchero di Canna | Olio "San Felice" Decimi
| 15 | -
Pera . Miele
Pera | Miele Fermentato | Gelato al Mais | Burro Nocciola
| 15 |